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一个老中医眼中的温州鱼鳔

时间:2019-07-17 来源:中国中医药报8版 作者:黄煌

  有次出差,到达温州已经是晚上8点多,热情的东道主准备了一桌海鲜。海蒜汤滑鲜美,鮸鱼胶冻晶莹透亮,开洋干贝板栗排骨汤浓郁醇厚,蛏子鲜,鲥鱼肥,八爪鱼脆,油炸跳跳鱼香,豆腐鱼入口即化……东海的海鲜让我的味蕾兴奋不已。最后端上来一个陶罐,掀开盖子,一阵浓郁的酒香扑鼻而来。陶罐里的汤液呈琥珀色,上面漂浮着许多核桃仁屑和红枣,罐里还有一片片如猪皮样的东西,朋友告诉我那是温州特产的鱼鳔。

  鱼鳔就是鱼肚。说是鱼肚,其实是鱼的呼吸器官,鱼鳔的收缩与膨胀能够控制鱼体的升降。鱼鳔通常取自鲟鱼、鳇鱼、黄唇鱼、黄鱼、鳕鱼、鳗鱼等海鱼。鱼鳔富含胶原蛋白,所以入口黏唇,做菜需要特殊加工,常配鸡肉、火?#21462;?#34809;黄等,是海味中的名品。

  我以前也曾吃过几次鱼鳔,没有太多感觉。?#25925;?#28201;州这家家常饭店里的鱼鳔让我印象特别深。那鱼鳔火功已到,酥烂中略有点韧劲,嚼之满嘴黏肥感,却又?#23376;?#28369;咽;那汤汁滚热喷香,有黄酒的醇香,有核桃仁的清香,有红枣、桂圆的甘甜,还有一丝丝几乎察觉不出的苦涩味,是酒的苦,是核桃仁皮的涩……

  鱼鳔也是一味中药,入药时要熬制成胶状,处方名为“鱼鳔胶?#20445;?#26377;止血调经的功效,也可以治疗虚劳男子的弱精、滑精。这次我在温州吃的鱼鳔,与核桃、红枣、桂圆、米酒相配,可以视为经方“炙甘草汤”的餐桌版!炙甘草汤是?#26691;?#31062;方,能止血,能复脉,能理虚拯劳,方中不仅用阿胶、地黄、人参,还有红枣、生姜、麻仁等,而且也必须水酒各半煎煮而成。与炙甘草?#32769;?#27604;,温州鱼鳔力道轻柔了不少。朋友告诉我,温州女人产后常常需要服用这种鱼鳔。

  吃着温州鱼鳔,我想起了叶天士,这位清代苏州名医是食疗高手。在其所著《临证指南医?#28014;?#20013;,鱼鳔胶、淡菜、海参、鲍鱼、牛骨髓、羊骨髓、猪骨髓、乌骨鸡、牛乳、羊肉、黄鳝、红枣、桂圆、芡实、莲子、大麦仁、白扁豆等不时出现在处方中。如?#31471;?#38382;》所言:“大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七……?#28909;?#26524;菜,食养尽之。无使过之,伤其正也。”药物治病的同时,饮食调养必须跟进。

  经方医生不仅要会使用“黑云压城”的麻黄方、大黄?#33014;透?#23376;方,也要会使用“春风化雨”的食疗药。?#28909;紓?#30149;涉虚劳,患者枯瘦,不妨试试鱼鳔煮酒、红烧猪蹄、当归鸡爪以及当归生姜羊肉汤、猪肤汤?#21462;?#36825;些食?#21697;?#20063;是“经方?#20445;?#21482;不过是飘着肉香的经方。(黄煌 南京中医药大学)

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